又一连锁餐饮集团试水板前模式。近日，九毛九山西菜馆在正餐餐厅中嵌入约10个座位的板前面食区，客单价约40元，消费者可坐在操作台前看师傅手起刀落、刀削面在眼前出餐。眼下餐饮行业板前概念火热，从煲仔饭、涮肉到麻辣烫纷纷布局，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）也在持续调整：除孵化新品牌，主力品牌太二持续推进门店迭代，试图扭转业绩承压局面。业内人士指出，板前并非全品类通用，山西刀削面与板前场景天然适配，但板前运营的底层逻辑与传统正餐存在本质差异；未来九毛九需在保证差异化的前提下放大多品牌合力。