和府捞面 ，轻舟已过万重山。
最近 ，和府捞面披露了一组最新业绩数据：全国多地门店的堂食销售额环比增长超30%。在餐饮市场整体承压、 品牌遭遇环境变化挑战的双重背景下 ，和府捞面穿越了重重风暴 ，实现逆势增长。
亮眼成绩背后 ，是和府捞面3.0战略的正式落地。 日前 ，红餐网来到位于江苏如皋的和府捞面产业园 ，见到了和府捞面创始人李学林。办公室没有精致 PPT 与数据报表 ，李学林随手取来纸笔 ，俯身伏案 ，一笔一画清晰拆解和府捞面 3.0 战略背后完整布局。
“实际上 ，和府2.0的升级是在为1.0到3.0的升级争取过渡窗口期” ，李学林表示 ，和府捞面1.0的品牌定位是“ 慢快餐” ， 目标是满足消费者的消费升级需求。前几年消费需求发生变化 ，和府捞面开始逐步调整价格 ，品牌进入2.0时代。如今 ，作为 3.0 品质战略核心落地动作的“ 透明菜单” ，经过上海试点成功 ，于6月中旬落地全国 ，标志着和府捞面3.0时代的全面启幕。
李学林指出 ，3.0战略是和府捞面迎接未来10年市场变化、穿越新一轮消费周期的一次升级 ，接下来 ，和府捞面将朝着全生态、全渠道、多品牌、多模式的方向发展 ，“ 既有参天大树 ，也有绿茵小草。”
01
一版突破性的新菜单：
89%主食门店鲜做、八成产品售价不超30元
和府捞面变得和以前不太一样了 ，是行业最近的共同感知。
一方面 ，在全国范围内推出了沙葱前腿肉系列、生烫深海虾系列产品 ，菜单里出现了海鲜食材 ，并且进一步继黑塌菜之后推出了更多长寿乡地域风味小食；另一方面 ，菜单上还多了一些显眼标注 ，消费者走进任意一家门店 ，浓色菜单上醒目的彩色标注一目了然：骨汤鲜熬、浇头生烫清晰标注；累销近2000万的经典产品——草本软骨面中的猪软骨 ， 由长时间草本慢卤工艺制成 ，则标注了央厨出品；食客点餐时 ，一眼就能看清面食的汤底、主料、配菜 ，以及食材产地、有机认证等信息。
这是近期全国同步上新的和府捞面透明菜单。 品牌先完成标准化改造 ，达成全国近700家门店89% 主食现场鲜做 ，才有底气推出这份清晰公示工艺的新版菜单。 同时 ，这版菜单还把30元以内的产品比例调整至80% ，例如 ，沙葱前腿肉系列的四款主食均未超过30元 ，拌面低至19.9元 ，消费者开通“皇帝卡”还可进一步享折扣。
然而李学林强调 ， 自己并不认同行业盛行的低价内卷 ，“ 恶性低价没有长久未来，好产品、中价位才有出路。和府选择走合理定价路线 ，在友好价格带里输出超预期体验 ，对高价值产品适度让利 ，而非靠低价换取客流。”
据透露 ，新菜单落地后市场反响热烈 ，用户好感度与复购率同步提升 ，门店业绩实现不同幅度的环比增长。例如常州、苏州、南通、天津等城市的首周堂食销售额 ，分别环比增长33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。新菜单上线后的第三周 ，全国销售额环比增长18.5% (注：上海、 郑州为先行城市，未计入该数据)。
这些动作能直接带来业绩增长的原因不难理解。
近年来 ，大众健康意识与消费知情权意识不断提升 ，消费者对新鲜现做、明厨亮灶的需求持续增长。围绕这些消费习惯的变化 ，头部餐饮企业陆续推出了相应的措施 ，例如太二酸菜鱼陆续将门店调整为太二·鲜料川菜；老乡鸡公开万字溯源报告 ，清晰标注门店现炒产品和央厨预制产品；乡村基创始人李红宣布关闭中央厨房 ，全部产品调整为门店现炒。
政策层面也推动餐饮企业做透明化 ，今年2月 ，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草了《推广餐饮环节自主明示的公告(公开征求意见稿)》 ，首次明确提出鼓励餐饮服务提供者主动明示菜品的加工制作方式。
从粉面赛道来看 ，和府捞面是首个完成全国统一上线、系统性标注现做 / 央厨出品 + 食材溯源的头部连锁粉面品牌。通过这版突破性的透明菜单 ，让消费者吃得好的同时吃得更明白 ，赢得消费者信任 ，并最终转化为消费选择。
02
54天 ，全国近700家店“透明化”和府捞面体系全貌首度公开
值得一提的是 ，4月23日 ，和府捞面已在上海率先开启透明菜单试点 ，试点门店首月堂食销售额就实现了环比增长8%。6月16日 ，新菜单全国近700家门店落地。和府捞面仅用了54天。
连锁头部品牌的全国菜单全面更新 ，向来是牵一发而动全身的系统工程 ，从前端消费者能感知到的新产品 ，到后端的产品研发、供应链调整、 门店运营流程、员工培训、数字化系统等 ，都需要围绕新菜单做调整。
支撑和府捞面实现短时间内全国切换菜单这个大规模动作的 ，是品牌背后成熟的体系化能力。
在和府捞面开出第一家门店之前 ，李学林就已经重仓布局供应链 ，“供应链是餐饮企业活下去最基本的核心。” 由此 ， 占地近 10 万平方米的现代化产业园拔地而起 ，能够支撑数千家门店的运营； 园区内投入近千万元的食品安全实验室 ， 日复一日为全国食客的一碗面筑牢安全防线。这是行业熟悉的故事。
李学林鲜少对外透露的是 ，和府捞面的物联网和AI体系。
早在多年前 ，和府捞面就已对数字化进行深度布局。如今 ，和府捞面自研的物联网系统已实现从田间地头到餐桌的全链路覆盖。除了行业常见的食材溯源、仓储物流的温度监控等 ，和府捞面还在超过400家门店全面部署了物联网设备 ，实时监控设备状态与门店员工的操作情况。
通过这套物联网体系 ，室内的温度、煮面的温度、冰箱的温度、油炉的温度都被纳入监控 ，一旦设备出现损坏或员工操作不标准 ，系统会将这些预警信息实时推送给管理人员 ，辅助其及时作出相应调整 ，确保出品品质和门店经营状态。
“比如煮面的水温没达到100度 ，服务员就把面条煮进去了；又或者是门店空调坏了等 ，系统都立刻把相关信息推送给相关决策人 ，他再根据指令作出调整即可。”李学林表示。
在他看来 ，在和府捞面门店实际经营的过程中 ，人为因素带来的波动有限。一方面是基于和府捞面采用全托管的联营体系 ，能确保联营门店和直营店的运营标准一致；另一方面则得益于和府捞面的体系化管理 ，以及各个经营环节的物联化 ，尽可能减少人对经营的额外干预。物联网系统覆盖整个经营链路 ，AI负责分析、统筹 ，以及各个环节的降本增效。
早在3年前 ，和府捞面就已启动AI战略 ，持续投入资源、 自研管理系统。 目前和府捞面的AI应用和数字化中台 ，已经打通了供应链管理、营销、机器人记账等各个环节。
“现在市面上很多热门的AI解决方案 ，我们拿过来一看就发现 ，这些事情我们早就做到了。”李学林举例 ，在供应链板块 ，和府捞面已经实现多个环节的无人化管理 ，比如过去依赖人来监督的温度、
仓储数据分析等 ，如今已经几乎不需人工。财务方面 ，通过机器人和AI实现自动分析、 自动记账 ，实现了门店资金的归集等。
据了解 ， 目前和府捞面通过AI内控提效 ，已经累计节省了近2亿元 ，其中包括降低能耗、降低损耗、缩短库存周期、提升人效等。李学林举例 ，过去一家和府捞面门店的能耗成本超15000元 ，如今已控制到8000元以内 ，节省了近五成能耗成本；月均人效提升到了8万元以上 ，处于行业领先水平。
人才组织 ，是和府捞面完整体系的最后一块拼图。和府捞面素有“连锁餐饮品牌的黄埔军校”之称 ，团队选人标准严苛 ，经过长线内部“ 造血” 的“和府大学”、宽进严出的“ 千里马计划” 以及激发动能的“ 金标一百挑战赛”等培训机制 ，团队具有强大的执行力 ，确保战略中的各项措施能够迅速执行到位。
在这套供应链、物联网 、AI和专业组织合力形成的体系中 ，和府捞面仅用不到两个月 ，就完成了一版突破性新菜单的全国切换。而这些成果 ，只是和府捞面3.0战略的第一步。
03
未来十年：再造一个百胜中国
尽管透明菜单迅速为门店带来了业绩 ，但李学林并不认为透明化是和府捞面的优势 ，“ 透明化绝对不是和府的核心竞争力 ，而是必选项。未来 ，这会逐步成为连锁餐饮品牌的基本功。”
即便透明化菜单迅速为门店带来业绩增长 ，李学林依旧保持清醒。“ 主动公示现做与央厨出品只是餐饮品牌未来的基础功课 ，算不上独家优势。”他表示 ，“很多企业跑快就乱、做大就僵化、做久后就失去了创新能力 ，即‘ 大企业病’。品牌长久走下去 ，终究依靠三样根本：打动顾客的产品价值、持续自我革新的创造力 、稳定可控的内部管理体系 ，企业长久生存的根本无非就这三个板块。”
实际上 ，这也是和府捞面的优势所在。
李学林认为 ，和府捞面的核心竞争资产就是和府体系。如上文所述 ，和府捞面通过供应链、物联网 、AI和组织体系建立起的体系已经处于行业领先地位 ，能够围绕市场变化进行持续创新、高效执行。这套体系让和府捞面把一碗好面复制到了数百家门店中 ，这也是和府捞面过去十多年实现穿越周期的优势、迎接未来十年的底气。
除了保障和府捞面自身各项措施的落地执行 ，和府体系还在为餐饮行业提供赋能。据了解 ，和府捞面的品牌团队已经具备了独立承接外部市场业务的能力 ，供应链业务也与不少上游厂商达成了合作，为其提供产品研发、仓储物流、数字化系统等服务 ，“ 我们的响应速度处在行业领先水平 ，有时候客户上午提出问题 ，第二天我们就拿出了解决方案 ，比一些垂直类企业还高效。”
在和府捞面3.0战略中 ，李学林计划基于这个体系优势 ，推动和府捞面向全生态、全渠道 ，多品牌、多模式的方向发展 ，即在和府捞面体系的优势上 ，孵化多个品牌、多种模型、布局多元化渠道。
具体来看 ， 目前和府捞面旗下的大师卤肉饭、和府汤面 已经取得非常好的市场反响。例如 ，6月19日和府汤面标杆店在南京中央商场全新亮相 ，主打黑松露见手青砂锅焖饭、安格斯牛肉面等高品质主食 ，通过不同的模型拓宽和府捞面覆盖的价格带、消费场景。 目前 ，和府捞面正在打磨“和府mini”模型 ，该店型是和府捞面的轻量版 ， 旨在降低开店成本、缩短回本周期。
通常来看 ，餐饮品牌推出轻量化模型往往服务于规模的提速 ，但和府捞面志不在此。李学林指出，他自己和团队都摒弃了蒙眼狂奔 ，不再追求开店数和开店速度 ，整体发展要以稳为先。为了让和府捞面走得更稳 ，和府捞面基于过去对品牌孵化的探索总结了经验 ，计划投入更多资源进行新项目的孵化 ，确保新项目成功率达80%以上。
在渠道方面 ，和府捞面在外卖、零售渠道实现超预期的成绩。据透露 ，2026年上半年 ，外卖在总营收中的占比较去年同期增长了14% ，销售额增加近2亿 ，零售产品已经覆盖主要商超和电商渠道。
在产品端和府捞面也持续围绕 “ 鲜”“ 养” 迭代升级 ，推出低 GI 原麦面条适配大众健康饮食需求 ，李学林透露 ，“ 以后还将融合松露等西式食材拓宽风味边界； 品牌还计划对外开放产业园产地参观、开放检验报告查阅 ，以实景透明化进一步夯实消费者信任。”
在李学林规划中 ，未来10年 ，和府捞面将成为全生态、全渠道、多品牌、多模式的综合性集团 ，像百胜中国、海底捞一样 ，拥有成熟的供应链体系和品牌文化影响力 。同时 ，各个主要业务板块都具备独立经营能力 、分拆上市的可能性。但他对上市这件事其实并不着急 ，“ 这是一件自然而然的事情，需要天时地利人和 ，无需刻意‘ 着急’”。
畅谈完全生态、多品牌的长远规划后 ，李学林转身便走进产业园的研发厨房 ，化身朴素的产品打磨者 ，和研发团队一同试菜调试 ，细细斟酌汤底、浇头、摆盘每一处细节。高瞻远瞩的十年蓝图 ，落地于灶台间日复一日的亲测与钻研。从集团顶层体系建设 ，到一碗面条的细微口感 ，事无巨细躬身把控 ，这份沉心实业、扎根产品的长久专注 ，正是和府捞面稳步穿越市场周期的动人底色。
