“腊月的渤海湾海鲜最是肥美，这桌海鲜宴，包着胶东人的年俗，也藏着鲁菜的本味。”2月16日，除夕当日，烟台市福山区的福山宾馆后厨烟火升腾，主厨倪福海一边看着厨师们处理刚到的海鲜，一边娓娓道来。

恰逢除夕，筹备年夜饭的忙碌与喜悦在后厨蔓延。案台上，刚运到的鲅鱼还带着海水的凉润，鳞片锃亮；饱满的扇贝、鲜活的海螺整齐排列，厨师们手法娴熟地去壳剔除内脏、清洗分拣，葱姜蒜的辛香与海产的鲜甜交织，年夜饭的烟火气扑面而来。