新商业市场：餐企迎接“五一”黄金周：预订约6万桌、店员错峰上班、夏菜新品开卖 “五一”假期临近，餐饮市场呈现火热趋势。4月29日，北京商报记者走访多家餐饮企业了解到，许多消费者已经提前预订假期用餐名额，不少餐厅尤其是餐饮老字号也开始备菜迎客。从美团“订座”数据看，“五一”期间餐厅提前预订热度最高的城市分别为上海、北京、南京、杭州、天津和成都。在品类上，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜的预订量涨幅明显。由此不难看出，全国餐饮行业将迎来一波经营高峰。以连锁火锅品牌海底捞为例，截至4月25日，海底捞已接到约6万桌假期用餐预订，该数字还在快速增长，其中下沉市场预订量增长明显。从北京市场来看，餐厅预订同样火热，老字号更是受到消费端青睐。北京商报记者了解到，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的包间已基本预订完毕。鼓楼马凯餐厅副经理陶然表示，“客流量明显增大，预计‘五一’假期客流量将翻好几番”。客流增加，餐企着手提前准备食材、协调人员安排。同春园相关负责人介绍，“店里提前半个月就与食材供应商打好了招呼，加大“五一”假期的订货量，以保证供应充足”。像同春园的招牌菜松鼠桂鱼，每逢节假日每天单品销量都要破百。该负责人还直言：门店也提前做好了人员规划，所有能召集的人手全都安排到前厅来帮忙了，后勤人员都铆足了劲儿，准备待到“五一”假期大显身手。在人员方面，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多个老字号品牌采取“错峰上班制”，在“五一”前给员工进行调休。另外，北京商报记者了解到，今年立夏节气也在小长假中，不少老字号纷纷推出首批夏季新品。烤肉季经理鲁建伟告诉北京商报记者，在北方，春末夏初的鲜菜各有特点，设计初夏菜品时先要保证食材的本味，还要考虑到食用的节气适合性。与此同时，各家餐厅也在菜品上加上心意：清真餐厅鸿宾楼不仅有手抓滩羊排，还推出了海鲜独面筋；砂锅居则推出了香辣版的青瓜白肉，在老北京蒜泥白肉的基础上，重新调味和搭配；湘菜店曲园酒楼为小长假添上了酸辣腰花；淮扬菜老店玉华台则是为“五一”推出了鲍汁三菌。为了迎合年轻人出行需求，餐企在形式上进行了创新。海底捞相关负责人介绍，今年春夏，“轻露营”的休闲方式开始走红，不同于过去的“搬家式露营”，“轻露营”更注重出游的轻量化和便捷性。海底捞在北京等各地推出不同的户外创新业态，将在假期期间为消费者提供露营火锅、夜宵小吃摊、欢乐宴等形式。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，“五一”假期餐饮市场的火热情况反映出了消费的旺盛需求与市场的活跃态势。对于品牌来说，高峰时段经营不仅要注重产品和服务的质量，还要通过创新的营销策略来吸引和满足顾客的需求，并维持高峰期间的消费体验。此外，若品牌实行全时段经营，需从人工成本、消费场景、客群等多个角度进行综合考量，确保能够持续提供品质服务。

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